我过去的主业是汽車(chē)改装(zhuāng)，在改装(zhuāng)过程中(zhōng)，我积累了一批高端、年轻的客户群體(tǐ)。我本身也是个吃货，爱吃，所以就在想，创立一个餐饮品牌，这个品牌就是我们看到的辣家私厨。

　　做什么?怎么定位?

　　从已有(yǒu)的资源出发，定位用(yòng)户群定位為(wèi)80、90后时尚潮流的年轻人，辣家私厨的菜品也是根据我各地试吃的结果来选定的，而小(xiǎo)龙虾也是当下年轻人爱吃的一个品类。

　　定了产(chǎn)品，需要考虑铺面装(zhuāng)修。我认為(wèi)现在的餐饮已经过了拼装(zhuāng)修的阶段，只要迎合了我的主流目标客户8090后即可(kě)，因此我们定的基调是简约。

　　如何打造差异性?

　　对选定品类进行深入调研。我们知道小(xiǎo)龙虾的文(wén)化接近20年时间了，大家一直都质(zhì)疑小(xiǎo)龙虾卫生问题，期间还因為(wèi)卫生问题，引起很(hěn)不好的反响。那我就在想，大家把卫生看得这么重，但是各地的小(xiǎo)龙虾都没有(yǒu)把干净拿(ná)来做文(wén)章，所以我就决定，把主题定在干净。我们的slogan就是做最干净的小(xiǎo)龙虾。

　　定好基调后，我们围绕口号进行一系列的营销。

　　首先在干净上做文(wén)章，比如小(xiǎo)龙虾的剪头、去小(xiǎo)钳子等;其次外出多(duō)次考察，利用(yòng)微信公(gōng)众号和微博等媒體(tǐ)，把小(xiǎo)龙虾的货源、生产(chǎn)过程公(gōng)布，让用(yòng)户对干净又(yòu)了更直观的认识。

　　我们在客户用(yòng)餐时提供一个小(xiǎo)碟子，如果顾客用(yòng)餐过程钟发现有(yǒu)不新(xīn)鲜、不干净的小(xiǎo)龙虾，我们可(kě)以进行更换。这样，进一步加强了干净的理(lǐ)念。虽然一开始有(yǒu)人质(zhì)疑，也会有(yǒu)一定损失，但是最后实践上来看，对我们的理(lǐ)念、主题起到了非常好的传达效果。

　　如何强化品牌，增加粘性?

　　选好品类、定好基调，那么下一步是如何增强用(yòng)餐體(tǐ)验了。

　　首先是刚才提到的一点，我们允许更换不良菜品，让用(yòng)户放心;其次周边产(chǎn)品娱乐化，有(yǒu)趣化，比如纸巾盒、海报的设计;将菜品拟人化，使顾客吃的不仅仅是虾，增加了娱乐的元素。当然，前提是我们的菜品口感和卖相都不错。

　　餐饮的宣传很(hěn)重要，也需要有(yǒu)特色。我们通过公(gōng)众号和微博，把菜品照片做的很(hěn)诱人，通过二次分(fēn)享带来的进店(diàn)率比较高。

　　我们跨界合作(zuò)，专业团队围绕主题设计定制海报，突出人情味来获得二次传播的效果。

　　我们通过娱乐化典故、紧贴时下流行事件，针对时事制造话题，进行营销。

　　我们所有(yǒu)的宣传，其实基调都是搞笑的。这也是為(wèi)了迎合我们的主流客户。

　　对于海报，有(yǒu)一点特别提一下，就是有(yǒu)一期美女主题的海报。我们设计性感限制级的海报，走灰色路線(xiàn)，颇有(yǒu)争议。用(yòng)微博、微信发起互动，大家讨论激烈。实际我们是能(néng)预期到结果的，就是喜欢大家讨论、炒作(zuò)，达到扩大宣传的效果。这是制造话题，增加粉丝的参与感。

　　餐饮口味已不是绝对重点，更多(duō)是餐饮过程的乐趣、品牌的认同感，是為(wèi)了强化品牌形象。

　　我们将美女那期的海报制成礼品，在光棍节送给单身顾客。这一举措，很(hěn)容易达到了二次宣传。

　　我们还為(wèi)粉丝制作(zuò)形象公(gōng)仔——辣侠;定期更换海报，所有(yǒu)海报都跟时事典故结合，让大家保持对品牌的新(xīn)鲜感;制作(zuò)了一些用(yòng)于宣传的小(xiǎo)视频;年会等礼品也紧密围绕品牌打造;外卖包装(zhuāng)也使用(yòng)统一形象;此外我们还制作(zuò)了品牌的微信表情。

　　通过以上举措，大家会发现，来我们店(diàn)里，“吃”其实是排第二的，寻求有(yǒu)趣的體(tǐ)验才是关键。

　　无论是餐品本身还是服務(wù)，我们都希望站在顾客的角度，注重细节。

　　辣家私厨是情感化、温度化的，让粉丝感受到的绝不仅仅是一个冷冰冰的品牌。

　　如何找风口，其实就是尝试去找别人没做的，通过互联网手段，从细节出发去颠覆传统的东西。也希望大家在各自领域找到自己风口，把自己的品牌做强做大。

　　如何管理(lǐ)和监督加盟商(shāng)?

　　我们有(yǒu)一个全國(guó)评分(fēn)系统，在精(jīng)英群，每个月也会对各分(fēn)店(diàn)的评比。

　　我们投诉、反馈、奖惩都能(néng)反馈到总部。总部也会不定期到各地考察。

　　我们还会年会分(fēn)享员工(gōng)薪酬晋升制度、经营管理(lǐ)。

　　重要的是加盟的人大多(duō)以八零九零后為(wèi)主，他(tā)们是想做事的一群人，对品质(zhì)的把控有(yǒu)同样的追求。

　　加盟商(shāng)事一群想做事的人，他(tā)们更加不注重食材成本，更加注重口碑，注重品牌。选择做事在前，挣钱放后。经营理(lǐ)念跟我们是一致的。

　　原材料的配方给到加盟商(shāng)。加上我们会有(yǒu)厨师的培训，15天左右。然后按照配方，复制90%的味道没问题。